Steenwijk - Op de vraag 'Had je wel 500 jaar geleden willen leven?' gaven vele gasten als antwoord: 'Met dit voedsel wel!' Het eerste ontzetmaal in het teken van viering Steenwijks Ontzet viel in de smaak.
Men neme runderlappen, winterwortelen, uien, honing, peer, rozemarijn en een paar laurierblaadjes en je hebt een heerlijk stoofpotje.
Is dat de hoofdmaaltijd? ‘Ja en nee, want 500 jaar geleden kenden ze geen voorgerecht of toetje.
Eten wat maar voorhanden was’, licht Dik Delfsma, die het ontzetmaal had bereid, toe. ‘Zeker tijdens het beleg van Steenwijk in de winter van 1580/1581. ‘Verder hing het af van de maatschappelijke klasse. De armere klasse moest het vaak doen met brood en pap. Mensen met geld waren vaak eigenaren van gronden en hadden voldoende van wat daar rondhuppelde of verbouwd werd. In deze regio was veel water. Zalm en steur stond vaak op het menu. Wat niet houdbaar was, werd gezouten of gerookt.’
Veel groenten waren er niet. Wortel en kool werd vaak gebruikt. Van sla was men niet gecharmeerd. ‘Sterker nog. De dokter adviseerde om het niet te nemen, want je werd er erg hitsig van.’
Gagelsbier
‘Water in de omgeving was niet altijd zuiver en je kon er ziek van worden. Van bier niet, want dat is gekookt. Vandaar dat voornamelijk bier werd gedronken, van jongs af aan. Voor de bittere smaak van bier wordt tegenwoordig hop gebruikt. Destijds zorgde een moerasplantje voor deze smaak: gagels, een welkbekende naam in Steenwijk, waarnaar drie wijken zijn genoemd.’
Kaas als toetje
Onder het genot van muziek van een luitspeler genoten de 40 gasten van het ontzetmaal: brood met kruidenboter, rucola, gerookte en gezouten vis en een stoofpotje in een houten kommetje. En dit keer wel een toetje, namelijk oude kaas en kruidnagelkaas…
De belangstelling voor deze maaltijd in de doopsgezinde kerk was groot en was al snel volgeboekt. ‘Dat smaakt naar meer… Hopelijk wordt dit ook een traditie’, sprak Wiebe Blauw, voorzitter van Stichting Steenwijks Ontzet.
